Domaine Chevallier - Chablis - 0.75L - 2023

Meer informatie over de Domaine Chevallier - Chablis   

Twee broers, Claude en Jean-Louis, besloten in 1986 om de stoute schoenen aan te trekken. Naar voorbeeld van hun voorouders, die al actief met landbouw en wijnbouw waren sinds 1788, waren de broers vastbesloten deze traditie weer nieuw leven in te blazen. Claude, gepassioneerd van wijn, kreeg de verantwoordelijkheid over de wijngaarden, broer Jean-Louis ging zich focussen op met name de teelt van graan. Inmiddels is het areaal wijnbouw uitgebreid tot ruim 12 hectare. De percelen liggen verspreid over de gebieden Beines, Courgis en Chablis. De productie draait grotendeels om de appellation Chablis, maar ook Petit Chablis en een klein gedeelte Premier cru verlaat anno 2018 de wijnkelders. In januari 2018 ging Claude met pensioen en liet het domein over aan zijn dochter Céline. Ook zij is net als haar vader toegewijd aan het maken van uitstekende kwaliteit Chablis-wijnen.

Klimaat & Terroir

Semi-continentaal klimaat met gure, natte winters. De Kimmeridgien-bodem is rijk aan (oester)kalk. De bovenlaag bestaat uit klei en kalk. Ranken hebben een zuidoostelijke en zuidwestelijke positie.

Vinificatie

De druiven worden op lage temperatuur vergist in roestvrijstalen tanks. Ook malolactische behandeling en verdere rijping vindt plaats in roestvrij staal.

Geur & Smaak

De wijn heeft fijne minerale tonen, met duidelijke citrusfruit, een ietwat stalige neus en in de smaak ook licht tropisch fruit. De wijn is erg zuiver en 'straight forward'.

Serveersuggestie

Topwijn bij oesters en andere schaal- en schelpdieren, gegrilde vis, sushi en sashimi, lichte gerechten met kip en jonge witte kazen zoals bijvoorbeeld geitenkaas.

Weetje

Chevallier is de familienaam en komt van Chevalier, wat Frans is voor ridder. In het logo van het domein is ook een ridder verwerkt.